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希少な食用キノコに関する科学知識 - ハナビラタケ

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業界ニュースサイエンスガーデン January 24, 2025

ハナビラタケの学名:Sparassis latifolia Y.C.Dai & Zheng Wang; 分類: 菌界、担子菌門、ハラタケ綱、ハラタケ目、ヒダナシタケ目、ハナビラタケ科、ハナビラタケ属。一般的な名称: ハナビラタケ、花キノコ、干しキノコ、キャベツキノコなど。

ハナビラタケ（Hydrangea）は、その子実体の花びらが曲がりくねっており、巨大なアジサイ（ハイドランジア）に似ていることから名付けられました。栄養豊富で美味しく、活性多糖類が豊富で、体の免疫力を向上させ、癌の予防や抑制に特別な効果があります。国内外の美食家に「キノコの中の宝物」として認められ、「キノコの王様」として知られています。食と薬が同じ起源を持つ健康食品です。ハナビラタケは成長期に毎日10時間以上の直射日光を必要とします。これは唯一知られている「日光を浴びるキノコ」です。

測定によると、乾燥ハナビラタケの粗タンパク質含有量は12.9%、粗繊維は13.7%です。子実体には多種多様なアミノ酸が含まれており、グルタミン酸とグルタミンが最も多く含まれています。様々なミネラル元素が豊富で、人体で不足しやすい鉄、亜鉛、マンガンが豊富で、カリウムの含有量が最も高いです。ハナビラタケには様々なビタミンが含まれており、乾燥品中のビタミンC含有量は112mg/kg、ビタミンE含有量は3.5mg/kg、ビタミンB3含有量は17.4mg/kgです。日本食品分析センターの分析結果によると、ハナビラタケの子実体は多糖類が豊富で、100gあたり43.6gのβ-グルカンが含まれており、これは霊芝やアガリクスの3〜4倍です。β-グルカンは人間の免疫力を向上させ、体の造血機能や癌の予防・抑制に特別な効果があり、血液の酸性化、アレルギー、生活習慣病によって引き起こされる高血圧や高血糖などの多くの病気を予防・改善することができ、特定の腫瘍に対しても一定の予防・抑制効果があります。

Brahma Mushroom Industryでは、純粋な原材料を使用し、灌漑には山泉水を使用し、科学的な有機栽培を行い、有機およびグリーン製品の品質を厳格に管理しています。外観はアジサイ形で、大きく、肉厚で、花びらはイチョウの葉形または扇形です。薄片は薄く、縁は波打っています。新鮮なものはフェンネルの香りがします。乾燥または天日干しした後、体積は大幅に減少し、花びらは黄褐色になり、香りが強くなります。

ハナビラタケの調理法

ハナビラタケの冷菜

作り方:

1. コリアンダーをちぎり、ピーマンを小さく切ります;

2. 新鮮なハナビラタケを小さくちぎります。オーガニック食品なので浸水させる必要はなく、きれいな水で洗うだけで十分です;

3. 沸騰したお湯でハナビラタケを3分間湯通しし、水気を切って置いておきます;

4. 上記の1.2.3の材料を大きなボウルに入れます;

5. ホワイトビネガー15グラム、塩2グラム、砂糖8グラム、にんにく10グラム、薄口醤油10グラムを混ぜてヴィネグレットソースを作り、材料にかけます。亜麻仁油を加えてよく混ぜれば出来上がりです。

さっぱりとして酸味があり、香りがよく、食欲をそそります。低脂肪、高繊維、高タンパク質の健康的な食事はこうあるべきです。