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希少な食用キノコの科学普及 - 黒皮鶏茸

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国際ニュースサイエンスガーデン January 23, 2025

黒皮鶏茸の学名はナガエノスギタケ（長根茸）、別名コオウギタケです。担子菌門、ハラタケ綱、ハラタケ目、キシメジ科に属します。肉質は柔らかく、独特の風味があります。食用および薬用として利用でき、大きな注目を集めています。黒皮鶏茸は希少な食用キノコであり、関連研究者による長年の研究の末、2006年に人工栽培が可能になりました。近年急速に発展しており、1日の生産量は50〜80トンに達しています。

1. 形態：

黒皮鶏茸の傘は、幼い頃は半球形で、徐々に広がります。傘の表面は滑らかで、頂部は帽子のように顕著に盛り上がっています。色は主に灰色がかった茶色です。成熟すると、傘の縁が反り返ります。これは業界用語で「傘が開く」と呼ばれます。

2. 食用価値：

黒皮鶏茸は、肉質が柔らかく、香りが強く、味が美味しいです。食用・薬用キノコの豊富な資源宝庫の中でもユニークな存在です。その風味増強効果はMSG（グルタミン酸ナトリウム）をはるかに上回ります。グルタミン酸ナトリウムの含有量が高いためです。炒め物、蒸し物、スープのいずれにしても美味しく、食卓の珍味です。

3. 薬用価値：

黒皮鶏茸には、人体に必要なタンパク質や脂肪だけでなく、カルシウム、リン、鉄、リボフラビンなどの栄養素も含まれています。虚弱体質、病気、高齢者の食餌療法に理想的な食品です。

4. 栽培：

黒皮鶏茸は腐生性または土壌性の菌類であり、弱酸性または中性の環境での生育に適しています。菌糸の成長最適温度は20℃〜25℃で、通常、菌糸が袋いっぱいに広がるまでに約40日かかり、さらに40日間の培養で生理的成熟に達します。覆土栽培を好みますが、覆土なしでもキノコを発生させることができます。典型的な中高温性の食用キノコ品種であり、通常、冬と春に菌床作りを2回行い、春、夏、秋にキノコを栽培するように調整できます。

栽培のポイント：

1. 基材の配合とその処理；

2. 菌袋の発酵；

3. 後熟培養：キノコ管理と収穫後の管理。

黒皮鶏茸の炒め物

材料：黒皮鶏茸 300グラム、ピーマンと赤唐辛子各1個、ニンニク 2〜3片、塩、醤油、鶏ガラスープの素。

手順：

1. 黒皮鶏茸を洗う；

2. ピーマンと赤唐辛子を細切りにする；

3. 油を熱し、ニンニクを入れて5秒ほど炒めてから黒皮鶏茸を加える；

4. 水分が徐々に出て柔らかくなるまで炒め、醤油と鶏ガラスープの素を加え、さらに炒め続ける；

5. 黒皮鶏茸がほぼ柔らかくなり鍋に水分が残っている状態で、唐辛子を加える；

6. 火を止め、皿に盛り付け、美味しさを楽しむ。