2025年国際ヤマドリタケ技術革新会議

2025年国際ヤマドリタケ（ポルチーニ）技術革新会議、16日に開催

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December 16, 2025

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かつては西双版納（シーサンパンナ）の夏の熱帯雨林での採取でしか手に入らなかったヤマドリタケ（ポルチーニ茸）が、今では年間を通じて安定供給できるようになりました。10年以上にわたる献身的な研究を経て、紅珍集団（Hongzhen Group）は、ヤマドリタケの人工馴化と工業的栽培という世界的な難題を克服することに成功しました。同社は世界をリードするインテリジェントな生産拠点を確立し、毎日約40トンの高品質な生鮮キノコを生産することが可能です。この成果は、中国の希少食用キノコ産業にとって、「野生依存」から「自立した大量生産」へと移行する大きな飛躍を意味します。

その美味しさと豊かな栄養価で知られるヤマドリタケは、生育条件が厳しいため、長らく「人工栽培が困難」とされてきました。2013年以来、紅珍（Hongzhen）は紀凱平（Ji Kaiping）研究員率いる研究チームを結成し、菌株選抜や液体種菌栽培といった中核プロセスの継続的な最適化に注力してきました。この取り組みにより、複数の国家特許に裏打ちされた安定した生産システムが実現しました。

西双版納と貴州省貞豊県にある生産拠点では、数万本の栽培瓶が自動化された生産ラインに沿って移動しています。インテリジェントシステムが温度、光、湿度、空気、成長基質を正確に制御し、標準的なヤマドリタケがわずか45日で成熟し、子実体形成率が97％を超えることを可能にしました。これにより、自然条件に依存するという制限を完全に打破し、「通年キノコ生産」を実現しました。

「牛夫人（Niu Furen）」ブランドを中心に、紅珍は完全に統合された産業チェーンを構築しました。その製品は国内の高級スーパーだけでなく、海外へも輸出されています。生産においては、ゴムの木のおがくずやバガスなどの農業廃棄物が主な基質材料として使用されています。収穫後、使用済みの基質は有機肥料に加工されて畑に戻され、緑の循環チェーンを形成しています。

このモデルは、高級食用キノコの安全な供給を確保するだけでなく、農村の活性化にも活力を注入しています。現在、紅珍は「2025年国際ヤマドリタケ技術革新会議」に向けて準備を進めており、業界白書の発表や「グローバルテーブルプラン」の立ち上げを計画しています。深い山の中の希少な珍味から世界的な食材へ、紅珍は技術革新をペンとして、世界食用キノコ産業の質の高い発展に向けた「中国のアプローチ」を書き記しています。

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