12月15日、英国の人気インフルエンサーであるイーサン（白徳翰）氏が、上海から飛行機で雲南省シーサンパンナ（西双版納）タイ族自治州に到着しました。中国に長年暮らしている彼ですが、雲南省を訪れるのは今回が初めてです。「雲南には多くの希少な野生キノコがあると聞いていました。今回は超『スゴい』キノコに会うために特別にやってきました！」記者との会話の中で、イーサン氏はユーモアを交えながら期待感を語りました。

彼が語る「キノコ」とは、まさにクロヤマドリタケ（黒牛肝菌）のことです。かつてクロヤマドリタケは完全な自然発生に頼っており、毎年6月から8月にのみ限定的に収穫されていました。しかし現在、農業技術者たちの執念と努力により人工栽培（人工馴化）に成功。雲南省に世界初の工場化栽培・研究開発基地が建設され、かつての希少な山菜が一般家庭の食卓や大手ECプラットフォームの定番商品となりました。

現在、美しいシーサンパンナでは、クロヤマドリタケ的研究開発、栽培、加工、販売が一体となった全産業チェーンが形成され、深山の「自然の恵み」から1億元を超える特有の産業へと成長しました。企業の発展はもちろん、地元農家の雇用創出と収入増加にも貢献しており、農村振興の鮮やかなモデルとなっています。この超「スゴい」クロヤマドリタケの成長の歩みを見てみましょう—

クロヤマドリタケの「0から1」への挑戦

今回イーサン氏がシーサンパンナを訪れた主な目的は、「2025年国際クロヤマドリタケ技術革新大会」に参加することでした。「栽培室からどのようにしてクロヤマドリタケの大規模生産が実現しているのか、この目で確かめたかったのです」と彼は語ります。

景洪宏臻農業科技コンサルティング有限会社の生産基地に入ると、接種と菌糸育成を終えた数万個の栽培瓶がコンベアでスマート栽培室へと運ばれていきます。栽培室の棚には、肉厚なクロヤマドリタケが整然と芽を出していました。温度、光、湿度、換気などの環境パラメータを精密に制御することで、成長段階に応じたきめ細やかな管理が行われ、最適なタイミングで収穫されます。

「菌種の培養時間を含めても、1本のクロヤマドリタケの成長周期はわずか45日です。工場内では一年中生産が可能で、自然の季節制限を完全に克服しました。高度に自動化・スマート化された生産プロセスにより、日産約20トンという安定した生産能力を実現しています」と、宏臻生物科技グループの技術ディレクターである紀開萍氏は説明します。

収穫されたクロヤマドリタケは、選別ワークショップでトリミングと格付けが行われ、独自の保鮮技術と低温予冷包装技術によって旨味を閉じ込めた後、全国各地へ出荷されます。

「イギリス人はポルチーニ茸が大好きですが、中国でいつでもクロヤマドリタケが食べられるとは思ってもみませんでした。中国農業の先進技術とスマート生産には本当に驚かされます！」とイーサン氏は惜しみない賛辞を送りました。

中国工程院のアカデミシャンである李玉氏は、食用キノコ産業が「小さなキノコが大きな産業となり、人々の暮らしを豊かにする」典型例であると指摘します。野生資源を産業上の強みに変える成功事例として、農業の発展に大きく貢献しています。

大会では、国際薬用菌学会からシーサンパンナに対し「世界クロヤマドリタケ産業イノベーションリード拠点」の称号が授与されました。

12年間にわたる研究開発と約10億元の投資により、同社は世界で初めてクロヤマドリタケの人工栽培と工場量産化を成功させました。また、地元の農業廃棄物を栽培に再利用することで、環境保護と経済効果の両立を実現しています。

AI+「変革する」キノコ産業

キノコ産業の高度化には、科学技術と産業イノベーションの融合、そしてAIの活用が不可欠です。

育種、スマート栽培、加工、販売の各プロセスにおいてAIを導入し、自動化・省エネ・無人化生産を目指す取り組みが進められています。

さらに、調味料や健康食品などの高付加価値商品の開発も盛んに行われており、「牛夫人」ブランドの商品はロシア、ポーランド、スペインなど海外にも輸出されています。

キノコが切り拓く新しい「食」の時代

「今回の滞在で、トップシェフが作るクロヤマドリタケ料理を堪能しました。中国料理でも様々な調理法が生み出され、とても美味しいです！」とイーサン氏は語りました。

市場における人工栽培クロヤマドリタケの取引量は急増しており、2025年には全体の20.92%を占めるまでに成長しています。

「洗わずにすぐ調理できる」製品への需要が高まっているほか、豊富な栄養素に着目した医薬品・健康食品原料としての需要も伸びています。

同社は今後、ヨーロッパや中東、タイなどの新興市場への進出を図り、技術ライセンスやブランド提携を通じてグローバル展開を目指しています。

海外のインフルエンサーたちもSNSで雲南の魅力を発信しており、「中国の素晴らしい技術と食文化を世界に伝えたい」と感動を共有しています。